普洱茶的樟香、青香

普洱茶的樟香
    “种茶之家，芟锄备至，旁生草木，则味劣难售。”    (《普洱茶记》清·阮福著)
    从清朝阮福的记载，知道古时的茶因所种植的普洱茶树虽是高大乔木，也是怕与野草杂木混生， 而掺生了草木杂味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改变茶叶的特性的，如台湾宜兰有某些茶农将茶树和姜苗混生种植而成了姜茶。所以混生环境，可以直接影响普洱茶的品味。
    “普洱茶和樟脑也产在这地区...茶叶与樟脑产量既多、品质也佳，为滇南重要特产之一。”(《西双版纳文史资料选辑·茶叶专辑》张顺高编)
    “在西双版纳茶区，多为乔木或乔木型态的高大茶树，有的混生于樟树林中。”    (《中国名茶漫谈》亮顺师译，1983年)
    “西双版纳的茶树，都是乔木类型的大叶种。茶树和樟脑树混合成林...有益的化学成分增加，茶叶品质优异。”    (《中国名茶》庄晚芳等著，浙江人民出版社，1979年)
    云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一二十丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。如
在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶蝉等病虫。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接
吸收了樟香气，贮存于叶片中。
    云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，得到了樟香的掺合，显现出一种高贵古朴、阳刚亮丽的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中，都认同樟香昔洱茶，必定来自樟树林底下的茶园，也必定
是从肥沃土地中成长的，可以提供人类生命力量的营养。灵芝是一种非常神奇的药性食物，一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝，不仅是香气优美，而且最具医疗功效。近来台湾地方的樟树
遭人大量盗砍，主要是用于培植灵芝，以提高医疗功效。混生在樟树林底下的普洱茶，也是具有一定的特异效力的。因此，普洱茶的樟香也成为提供人类健康长寿的讯号，在普洱茶品茗者内心深处．散发出一股生命力量之美!
    由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香浓淡度便有所不同，大约由四等茶菁开始摆脱了荷香的影响，有了较明显的樟香。六等、七等最壮的茶菁含樟香最强，九等、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟
香渐渐转淡了。在茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短三方面条件相互影响之下，就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多彩多姿的变化，耐人寻味，令人着迷。

    青樟香表现着清稚秀丽、青春活力、有年径、自然、新鲜之美。
    青樟香普洱茶的典型代表，就是圆茶铁饼普洱茶，也叫圆铁，是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多，也不好， 当时下关茶厂得到前苏联的援助，设计了一套全金属的普洱型茶压模，于是向勐海茶厂要来了普洱毛茶，而且是最好的四等、五等、六等茶菁，做成了这批团茶铁饼普洱茶，是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪40年代可以兴号茶庄生产的一批砖茶，每块十两重，也部是顶好的青樟香普洱茶，目前所留下来的已经不多，都属于收藏品了。

    野樟香内蕴着浓郁沉稳、香劲强烈、    有成熟、丰腴、浓酽之美。
    野樟香普洱茶的茶种比较多，如百年的福元昌号圆茶、20世纪30年代的鼎兴号圆茶、同庆号圆茶、宋聘号圆茶以及红印、绿印圆茶，都是野樟香的极好茶种，野樟香是来自最“壮年”三级、四级茶菁。目前仍留下来红、蓝内飞的鼎兴号圆茶，带有一股饱满纯厚的油樟香，是倚邦普洱茶香最优美的。

    淡樟香非常的清逸脱俗、香气娓娓， 有道化、禅境、淡然之美。
    淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最为理想，如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶菁为原料，甚至和制造其他茶所剩下的茶菁混合一块做成。本身是云南省纳西族的后代，现在是美国普洱茶界代表的杨丹桂女士，她回忆童年时代看见家人做普洱茶，为了应付马帮商人的需要，随便采了些老茶叶，连枝带梗的，甚至还将掉落在地面上不适合做圜茶或散茶的杂老茶菁，扫起来和到一块，做成一个一个的紧茶，反正西北的兄弟民族，以牛奶或羊奶来冲泡，有普洱茶味就行了！但经过历史的造化，陈化过程却改变了紧茶的品茗命运。在早期年代的紧茶，那些原料比较纯的生紧茶，如末代生紧茶，有着淡然樟香，风味独具一格，是普洱茶品茗老手的最爱，也是最典型的淡樟香普洱茶。
    野樟香的普洱茶，其陈化贮存过程中，在比较开放空气流通，且有相当的湿度(未造成霉变)的环境．促使较快速陈化作用，是会转为淡樟香。在这种情况下造成淡樟香的普洱茶，像有一部分本来是野樟香的无纸绿印圆茶，脱掉筒包竹箬成为单饼，而又贮放在湿度很高的环境中，虽然没有霉变，但是陈化程度极快速，茶性改变太快，造成了由野樟的茶香转化成淡樟茶香。可知快速陈化不但会减弱茶香的强度，更会改变了原有的茶香本质。

普珥茶的青香
    云南省境内幅员广大，有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积，还有许多普洱茶树不是种植在樟树林底下，同样长出非常肥硕的茶菁，做出很好的普洱茶。还有生产在越南、泰国和缅甸等北部，多半是不在樟树林底下的普洱茶，我们俗称边境普洱这些普洱茶中，有许多属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香，经过长期陈化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟树根香气混合一起，形成普洱茶的樟香。当嗅到普洱茶樟香时，刻意地避开樟香，也可以闻到青香。
    另外有小叶种普洱茶品，陈化后有着非常好的青香，如杨聘号圆茶、同昌黄记圆茶，是倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成，没有混生在樟树林，所以保有最纯的青香。鼎兴号红、蓝圆茶的茶菁，掺
进了樟气，形成了浓浓的“油樟茶香”。  许多人闻到了青香茶香，就说那是边境普洱，不是全然对的。20世纪50年代那些大字绿印普洱圆茶，也是勐海茶厂的产品，其中有些并没有樟香，而青香却非常强烈，这些缺乏樟香的绿印茶菁，就是来自不生长在樟树林的云南普洱茶树。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓酽而活泼多了。